Menu | Cuoco di Bordo

Vassoio del crudone

Scampo, Mazzancolle, due Ostriche (Belon e Fine de Claire)

Carpaccio di tonno, agretta di pomodoro e sedano croccante

Canocchie al naturale con limone ed olio di frantoio

Tagliatella di seppia croccante al modo di Bari

Battuta di Orata al Martini dry

Triglie di scoglio, soia, caracau e cipolla di Tropea

Percebes e cozze nere di Taranto€34,00
Degustazione di quattro crudita’

Canocchie al naturale con limone ed olio di frantoio

Tagliatella di seppie croccante al modo di Bari

Battuta di Orata al Martini dry

Triglia di Porto Cesario, soia e pane carasau€22,00

✻

Alzata di conchiglie crude
€28,00
Carpaccio di tonno, agretta di pomodoro e sedano croccante
€15,00
Sashimi di Cefalo di passo
€15,00
Carpaccio di baccalà, olive nere taggiasche, pomodorini e basilico
€15,00
Battuta di Orata al Martini dry
€15,00
Mazzancolla cruda in salsa di pizzaiola fredda
€15,00
Insalata di mare asparagi e citronette
€15,00
Code di gamberi cotte a bassa temperature e cuore di carciofo croccante
€15,00
Cannelli di Manfredonia appena scottati
€15,00
Polipo verace arrostito, riso nero selvaggio canadese, olio al basilico
€15,00
Baccalà fritto in tempura di birra e salsa soia
€15,00

✻

Mazzancolle con quenelle di cavolfiore e tagliatelle di fillo al parmigiano
€25,00
Trancio di ricciola e i suoi contorni
€22,00
Baccalà cotto a bassa temperatura, pomodoro mediterraneo e verdure mignon
€25,00
Frittura mista dell'Adriatico e flute di rosso dell'appennino
€20,00
Pezzogna della costiera amalfitana al forno con patate e friggitelli
€8,00/hg
Aragosta alla Gallurese
€14,00/hg
Un Astice intero in insalata di catalana
€45,00
Pesce d'amo: al sale; al forno; al vapore
€ 7,50/hg
Carabineros
€18,00/hg

✻

Carpaccio di tonno, agretta di pomodoro e sedano croccante
Sashimi di Cefaalo di Passo
Cruditè

Canocchia al naturale con limone ed olio di frantoio

Tagliatella di seppia croccante al modo di Bari

Battuta di Orata al martini dry

Ventresca di Marlin pane caracau ed olio di frantoio
Gran Plateau di Coquillage

Ostriche Noblesse e Fine de Claire

Cozze Pelose

Mussoli o Piedi di capra

Noci di mare

Amandes

Ricci di mare (nel periodo)

Bullots

Cozze nere di Taranto

Canolicchi

Percebes

Mazzancolle rosse siciliane

Scampetti dell'Adriatico

Baci di mare€65,00

✻

Crudi Misti

Vassoio del crudone

Degustazione di quattro crudita’

Crudi a Coltello

Scorfano Siciliano

Spigola d'amo

Antipasti

Alzata di conchiglie crude

Carpaccio di tonno, agretta di pomodoro e sedano croccante

Sashimi di Cefalo di passo

Carpaccio di baccalà, olive nere taggiasche, pomodorini e basilico

Battuta di Orata al Martini dry

Mazzancolla cruda in salsa di pizzaiola fredda

Insalata di mare asparagi e citronette

Code di gamberi cotte a bassa temperature e cuore di carciofo croccante

Cannelli di Manfredonia appena scottati

Polipo verace arrostito, riso nero selvaggio canadese, olio al basilico

Baccalà fritto in tempura di birra e salsa soia

Primi

Pacchri cime di rapa vongole e e bottarga di muggine

Spaghettone "Mancini" mezzo astice e pomodoro

Tagliolino alle Canocchie e la loro acqua

Fettuccella granchio e tartufo nero pregiato

Linguine “Verrigni” ai ricci di mare

Minestra di Tubetti scorfano, gallinella e ricotta salata

Tagliolino caviale "Beluga" e gambero rosso

Pacchero pomodoro ibrido e King Crab

Secondi

Mazzancolle con quenelle di cavolfiore e tagliatelle di fillo al parmigiano

Trancio di ricciola e i suoi contorni

Baccalà cotto a bassa temperatura, pomodoro mediterraneo e verdure mignon

Frittura mista dell'Adriatico e flute di rosso dell'appennino

Pezzogna della costiera amalfitana al forno con patate e friggitelli

Aragosta alla Gallurese

Un Astice intero in insalata di catalana

Pesce d'amo: al sale; al forno; al vapore

Carabineros

Menu' Il Gran Crudo

Carpaccio di tonno, agretta di pomodoro e sedano croccante

Sashimi di Cefaalo di Passo

Cruditè

Gran Plateau di Coquillage

Menù degustazione

Gamberi cotti a bassa temperatura e cuore di carciofo croccante

Minestra di Tubetti con Scorfano, Gallinella e ricotta salata

Trancio di Ricciola e i suoi contorni

Menù degustazione crudo

Carpaccio di tonno, agretta di pomodoro e sedano croccante

Scampo, mazzancolqa e ostrica

Linguine “Verrigni” ai ricci di mare

Sorbetto al mojito

al cuoco di bordo